葡萄酒中都有什么成分?你尝出来了吗?

作者:admin 发布日期: 2020-12-24 二维码分享

摇晃酒杯,细嗅杯中葡萄酒曼妙的香气,而后啜饮杯中酒液,感受其丝滑的口感和复杂的风味,相信很多葡萄酒爱好者都很享受这样的葡萄酒品鉴过程。那么在品鉴葡萄酒的过程中,你是否思考过,葡萄酒中有哪些成分?品鉴葡萄酒,你都尝到了些什么?下面就让新疆小暖的小编带你了解葡萄酒。

事实上,葡萄酒中含有许多复杂的化合物,它们有的所占比例较高,是酒液的重要组成部分,如水分和酒精;还有一些占比很小,却在葡萄酒中起着至关重要的作用,如酸和芳香化合物(Aroma Compounds)。接下来,本文将为大家介绍葡萄酒中包含的一些重要化合物类型。

葡萄酒

1. 水分

水分是葡萄酒中比例.大的部分,占比一般高达70-90%,起着溶解和承载其他物质的作用。在酿酒葡萄中,果皮、果肉和果籽的比例分别约为20%、75%和5%,占比.高的果肉中.重要的成分便是水,葡萄酒中的水分便是来自这里。在酿酒过程中,通过压榨分离出葡萄汁或酒液的时候,水分便与果皮和果籽分离开来,成为酒液的重要组成部分了。

2. 酒精

从体积上来说,酒精是葡萄酒中占比第二大的成分,比例大多在9%-16%之间。酒精来自葡萄酒的发酵过程,由酵母菌将糖分转化而来,以酒精含量/酒精度(Alcohol by Volume,简写为ABV/abv/vol,即一定体积的酒精饮料中,酒精所占的比例)进行衡量。不同类型的葡萄酒酒精含量一般也会存在较大差异,例如,清新易饮的小甜水莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)的酒精度一般在5.5%abv左右,而加强酒的酒精含量则可能会高达22%abv。

从口感上来说,葡萄酒中的酒精不仅能给口腔带来灼热感,也是影响葡萄酒酒体的重要因素。一般来说,酒精含量高的葡萄酒拥有更饱满的酒体和更厚重的口感,给口腔尤其是咽喉带来的灼热感就越明显。易于积累糖分的葡萄品种、更为温暖炎热的气候以及推迟葡萄采摘时间都有助于出产酒精度更高的葡萄酒。

3. 酸

酸也是葡萄酒非常重要的成分,一般占比在0.3-1%之间。酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)和乳酸(Lactic Acid)是葡萄酒中.重要的三种酸,其中,酒石酸和苹果酸来自葡萄果实,是葡萄果肉的重要成分。乳酸则是苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的产物,在这一过程中,尖锐的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸,大部分红葡萄酒和适宜陈年的白葡萄酒都会历经苹果酸-乳酸发酵。此外,葡萄酒中也会存在琥珀酸(Succinic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)等其他种类的酸,只不过含量要低一些。

酸是影响葡萄酒口感的重要因素,低酸的葡萄酒一般尝起来更为柔顺圆润,酸度高的葡萄酒则更为清新脆爽,其在口腔中的刺激感和酸味也会更明显,令人口舌生津。如果葡萄酒本身酒精度或甜度比较高,也需要与之匹配的高酸度来平衡,否则酒液会缺乏活力和新鲜感。此外,酸也是保持葡萄酒稳定性和延长其生命的重要因素之一,酸度更高且结构平衡的葡萄酒一般有更好的陈年潜力。凉爽的气候或提早采收都有助于酿造出酸度更高的葡萄酒。

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