别再浪费好酒了,葡萄酒也应该要注意它的适饮温度!

作者:admin 发布日期: 2022-05-28 二维码分享

在饮用葡萄酒的时候,经常有人忽视适饮温度,认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤,但事实上,温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。


葡萄酒的适饮温度真的那么重要吗?


葡萄酒的适饮温度重要吗?答案是:重要!因为如果温度过高,葡萄酒就会一下子“放松”,酒体变得松弛,而且酒精会趁机过分地表现,这时候的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡,白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏;温度过低也不行,因为香气的分子物质在低温下也会变得太过“冷静”,造成葡萄酒的香气闭塞,这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小、单宁也显得突兀和生涩,而白葡萄酒会容易变得寡淡无味。




不同风格葡萄酒的适饮温度


红葡萄酒


说起红葡萄酒的适饮温度,相信很多人脱口而出的答案是室温,而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒,例如波尔多红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、教皇新堡、巴罗洛等。


而这里所说的“室温”,通常指的是13~20℃。


酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高的温度来让复杂的香气和风味充分发散,而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜度和爽口的特性。


白葡萄酒和桃红葡萄酒


白葡萄酒因为酒体和含糖量的不同,有着不同的适饮温度。一些酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒,适饮温度建议在6~10℃范围内,这是因为低温可以将酸度更好地凸显出来,同时还能增加葡萄酒的清新感。


只有在这个温度下,才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。


而一些经过橡木桶发酵和陈年,以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒。它们往往酒体饱满,质感圆润,风味复杂,所以在适饮温度上要较高一些。但再复杂也始终是白葡萄酒,如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样,则会破坏其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相同,10~15℃左右。除此外,这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒,当然,如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒,适饮温度自然也要提高一些。


起泡酒


汽水要冰镇,啤酒要冰镇,起泡酒自然也需要冰镇,温度建议控制在4~10℃左右。对于气泡类饮料来说,低温可以更好地将它们所含的气泡留住,可以更持久地饮用。同时气泡本身给口腔带来的杀口感也会因为低温更加强烈,这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更好喝的原因。


.后,冰镇起泡酒还关乎..问题,因为低温可以让酒里的气压更稳定,开瓶时也就更加..。特别是用香槟刀开瓶的时候,如果温度不够低,瓶子很可能炸掉。


甜葡萄酒


虽然规定葡萄酒的残糖含量超过40g/L便可划分为甜葡萄酒,但实际上大多数甜葡萄酒的糖含量可比这个标准高了不少,尤其是像冰酒和贵腐酒,有的种类甚至能达到糖浆一样的甜度和质感。如果此时温度不够低,那喝起来就可能会让人觉得甜腻,想象一下,你喝了一大口加热的止咳糖浆的感觉——这口感可不是常人所喜欢的,所以,甜葡萄酒需要冰镇到更低的温度,来平衡糖分带来的腻感,建议适饮温度在6~8℃左右。


如何创造出合适的温度


专业的冰镇设备自然是冰桶,但冰桶用起来可不仅仅是装上冰块,放入葡萄酒那么简单。这里有一个值得一提的小技巧,就是往冰桶中装入水,因为水会作为传热的介质,使温度下降得更快。而桶里的冰、水比例应为1:1,它俩的总量也只需占冰桶的四分之三即可。


为什么非得是四分之三?因为量少则冰镇效果不佳,过多水就很容易溢出来,这会显得很不专业,所以记住,四分之三就好!


如果家里没有冰桶又该怎么做呢?如果时间有限,想要快速降温,放到冰箱冷藏层也未尝不可。


红葡萄酒

一般情况下,红葡萄酒只需要在冰桶中放置10分钟,在冰箱的冷藏层需要放置15分钟,而冰箱的保鲜室则需要放置1个小时。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

白葡萄酒和桃红葡萄酒在冰桶中的放置时间通常在10~15 分钟,在冰箱的冷藏层需要30分钟,在保鲜层需要2小时左右。

起泡酒和甜葡萄酒

起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置时间约为30分钟,在冰箱的冷藏层放置1小时左右,在保鲜层则需要2.5小时。



注意:当你选择将酒放在冷藏层时,一定不能时间过长,在15-30分钟左右拿出来。否则葡萄酒很容易变成冰棍,冻住的酒液还会将软木塞顶出!这样的葡萄酒,就算解冻了,口感和香气也会受到严重伤害。



.后适饮温度的标准只能作为参考,因为不同的人肯定有不同的喜好。所以,不妨喝酒的时候自己设立几个温度的对比,看什么温度下,一款葡萄酒的表现.合你的胃口!

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