喝葡萄酒之前,你醒酒了吗? 新疆小暖 葡萄酒生产厂家

作者:admin 发布日期: 2020-05-07 二维码分享

尘封于酒窖中的葡萄酒宛若一位“睡美人”,虽然美但缺乏灵气,而醒酒便是将美人唤醒,让其重新焕发活力与风采的过程。这个过程看似简单,实则大有学问。我们只有真正了解醒酒的目的、醒酒的要求并掌握正确的醒酒姿势,才能让手中的葡萄酒充分绽放其魅力,供我们品赏。

一、为什么要醒酒?

醒酒即是将酒瓶中的葡萄酒倒入另一个容器(通常为醒酒器)中,从而分离出酒液中的沉淀物,并让葡萄酒与氧气接触以释放其本身的香气与风味的过程。

1. 分离酒液与沉淀

我们这里所说的沉淀是指葡萄酒由于未经过滤,或是在长期陈年之后,天然形成的酒石酸结晶、沉积的色素或酚类化合物等。这些有机沉淀物对人体无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只是会使酒液看起来较为浑浊。因此,通过换瓶将酒液与沉淀分离,能让我们杯中的美酒看起来更加纯净透彻。

2. 让酒液与氧气充分接触

醒酒器通常有比较宽的腰身,因而可以让葡萄酒与空气接触的面积增大,而酒倒入醒酒器的过程也能增加与空气混合的机会。让酒液与氧气充分接触主要有两个好处:一方面,醒酒能加速散去如臭鸡蛋、煮卷心菜等令人不甚愉悦的还原气味,葡萄酒之所以可能带有还原气味是由于酿酒过程添加了二氧化硫。二氧化硫广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品的制造过程中,因为它能起到防腐、抗氧化和抗菌等作用,进而保证葡萄酒新鲜的颜色与香气浓郁度。而且,经过严格质量检测的含硫葡萄酒并不会给身体健康造成任何损害。另一方面,不少年轻的葡萄酒在刚开瓶时香气和风味尚未被完全“打开”,显得较为封闭,同时可能因还未到达足够的成熟度而显得个性尖锐突出,棱角分明。这时,随着酒液慢慢从瓶中倒入醒酒器,葡萄酒与空气充分接触,酒中本身的花香和果香便会逐渐释放出来,涩口的单宁与高酸通过氧化也会变得柔和而醇厚。此外,通过醒酒加快酒液熟成也能达到和陈年相似的效果,使葡萄酒发展出一些更为微妙的复杂风味。

二、哪些葡萄酒需要醒酒?

我们可能常听人说“葡萄酒需要醒过才能喝”,然而实际上,大部分葡萄酒都不需要醒酒,可以在开瓶后直接倒入杯中饮用。需要醒酒的葡萄酒主要有以下几类:

1. 高酸、高单宁的年轻葡萄酒

葡萄酒如同人一般,有着年轻、成熟以及衰老的生命周期。前面我们已经说过,醒酒能让那些紧致、尚未开放甚至难以入口的年轻葡萄酒呈现出更好的状态,口感更为圆润顺滑,复杂多变的风味也得以舒展。通常,需要醒酒的年轻葡萄酒都具有高酸、高单宁的特征,这类葡萄酒大多由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)、马尔贝克(Malbec)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种酿成。

2. 产生沉淀的陈年葡萄酒

一般来说,新酒很少有沉淀物,沉淀现象一般出现在经过陈年、酒龄较长的葡萄酒身上。这些沉淀并非葡萄酒缺陷的表征,对人体也没有伤害。然而,一款酒是否澄清有时会影响人们的品鉴体验,因而我们需要通过醒酒来分离出沉淀。但需注意的是,如果一款酒陈年已久且已处于衰退期,那么便不宜再进行醒酒,因为一旦它们被暴露在空气中,其仅存的微弱香气很快就会消失殆尽,这就好比让一位80岁的老人剧烈运动,不仅有害无利,甚至有可能是致命的。

3. 酒体厚重的白葡萄酒醒酒向来似乎都是红葡萄酒的..,但实际上也有少数白葡萄酒需要醒酒。这些白葡萄酒通常拥有良好的陈年潜力、酒体厚重且香气浓郁,如陈年型雷司令(Riesling)葡萄酒与苏玳(Sauternes)贵腐甜白(Noble Rot Sweet Wines)葡萄酒,以及经橡木桶陈酿、酒体饱满而厚重的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。需要注意的是,大部分酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒几乎都不需要醒酒,这些酒倾向于使用螺旋盖封瓶,适合在年轻时饮用,一旦与氧气过多接触,酒液中的芬芳物质会快速挥发,口感因而会变得平淡无奇,毫无美感可言。

成功案例

CASE SHOW

快速通道 Express Lane

咨询热线

0991-45958850991-4595885

邮箱:616239084@qq.com

Q  Q:616239084